کشک و بادمجان یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی است که به عنوان یک غذای حاضری بسیار خوشمزه شناخته می‌شود. این غذای خوشمزه از بادمجان ، کشک ، پیاز و سیر تهیه می‌شود و به همراه نان سرو می‌شود. خواستگاه اصلی کشک بادمجون در اصفهان و زنجان گفته شده است. برای تهیه کشک بادمجان بهتر است از بادمجان قلمی و با پوست تیره و براق استفاده کنید تا در نهایت کشک و بادمجان با کیفیتی داشته باشد.
مواد لازم:
- سیر ۴ حبه
- پیاز متوسط ۲ عدد
- بادمجان متوسط ۶ عدد
- کشک گیاهی ۴ قاشق غذاخوری
- روغن مایع به اندازه کافی
- مغز گردو ۳ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
- عصاره زعفران
- نمک و فلفل سیاه،پودر سیر به مقدار لازم
مرحله اول: آماده سازی بادمجان
ابتدا بادمجان ها را پوست می‌گیریم و می‌شوریم سپس در آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافی‌شان خارج شود ، در ادامه بادمجان‌ها را از وسط نصف میکنیم و روی آنها کمی نمک می‌پاشیم و می‌گذاریم تا آب اضافی آنها خارج شود و با یک دستمال تمیز روی آنها را خشک میکنیم ( پاشیدن کمی نمک روی بادمجان ها باعث جذب کمتر روغن و رفع تلخی بادمجان‌ها می‌شود ) در ادامه با کمک قلمو روی بادمجان ها کمی ماست سویا ساده بزنید تا روغنی کمتری جذب کند. مطمئن باشید در طعم و مزه آن اصلا تاثیر ندارد در داخل تابه‌ای روغن می‌ریزیم و صبر میکنیم تا داغ شود، سپس بادمجان‌ها را در آن می‌چینیم تا سرخ شود و بر می‌گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
مرحله دوم: میکس کردن بادمجان
در ادامه با نخود کوب دستی یا برقی خوب له میکنیم تا پوره شود. سیر و پیازها را پوست می‌گیریم و می‌شوریم و در تابه‌ای که قصد داریم کشک و بادمجان را درست کنیم، مقداری روغن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا کمی داغ شود.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر
در ادامه ابتدا پیاز را با کمی فلفل سیاه و زردچوبه و پودر سیر تفت دهید سپس سیر پوره شده را اضافه کنید و هم بزنید تا عطر سیر خارج شود در ادامه بادمجان له شده را اضافه کنید.
مرحله چهارم: پخت کشک بادمجان
عصاره زعفران را در کمی آب جوش حل کنید و داخل تابه بریزید و اجازه دهید تا با شعله کم، کشک بادمجان پخته و طعم و مزه مواد به خورد هم برود.
مرحله پنجم: افزودن نعنا داغ
روی شعله کوچک تابه کوچکی را می گذاریم و حدودا ۲ قاشق روغن در آن می‌ریزیم و کمی صبر میکنیم تا تقریبا داغ شود سپس سیر را داخل تابه ریخته و صبر کنید تا طلایی شود سپس نعناع را داخل روغن می‌ریزیم و هم می‌زنیم حدودا ۱ دقیقه و سپس از روی حرارت بر می‌داریم تا نسوزد سپس مقداری را به کشک بادمجون اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله ششم: افزودن کشک
حرارت را کم میکنیم تا مواد به روغن بی‌افتد. کشک اگر سفت بود با کمی آب رقیق میکنیم و به تابه اضافه میکنیم و خوب هم می‌زنیم تا کاملا کشک با مواد مخلوط شود و در تابه را می‌گذاریم تا آب آن کاملا خشک شود و سپس مطمئن باشید غذا شما خوب جا افتاده است و در انتها نمک غذا را اندازه کنید و تابه را از روی حرارت تابه را بر می‌داریم و کشک و بادمجان را در ظرف مورد نظر می‌ریزیم و روی آن را با سیر داغ و پیاز داغ و نعناع داغ و گردو که کنار گذاشته بودیم تزئین میکنیم.نوش جان
توضیحات بیشتر:
- می توانید برای اینکه کشک بادمجان رژیمی داشته باشید می‌توانید از بادمجان کبابی استفاده کنید، سپس له کنید.
- افزودن عصاره زعفران باعث لعاب بیشتر و طعم ومزه خوب به کشک بادمجان می‌شود.
- میزان افزودن سیر به ذائقه شما بستگی دارد.
- استفاده از گردو برای گرفتن طبع سرد غذا است.
- اگر دوست دارید کشک بادمجان مجلسی‌تر داشته باشید کمی گوشت رسپکت یا جایگزین گوشت گیاهی چرخ شده را به همراه پیاز و زرد چوبه تفت دهید و روی کشک بادمجان بریزید.
- می‌توانید از زعفران دم کرده برای تزئین این غذا استفاده کنید.
- کشک بادمجان رشتی به همین روش است با این تفاوت که در آن گوجه تفت داده شده نیز اضافه می‌شود.
- نمک را بعد از افزودن کشک اضافه کنید تا کشک بادمجان به دلیل نمک کشک شور نشود.
داخل سایت بادمجان سرخ شده و کبابی روی هیزم موجود هست که می‌تونید برای یه غذای خوشمزه ازش استفاده کنید.
لطفا تجربیات خودتون رو زیر همین مطلب با ما به اشتراک بزارید
دیدگاه خود را بنویسید