تفاوت گوشت گیاهی با گوشت حیوانی و انواع گوشت گیاهی

گیاه خواری یک سبک زندگیست که از زمان های قدیم وجود داشته است اما در دهه‌های اخیر، توجه به حقوق حیوانات، سلامت و محیط‌زیست بیشتر از هر زمان دیگری مورد توجه قرار گرفته است. این رویکرد جدید به سبب اثرات مثبت آن بر سلامت فردی و همچنین حفظ محیط‌زیست، موجب تغییراتی قابل توجه در الگوی مصرف ما شده است. یکی از این تغییرات، جایگزینی گوشت حیوانی با گوشت گیاهی در رژیم غذایی بسیاری از افراد است.

اما، تصمیم به استفاده از گوشت‌های گیاهی همراه با شک و تردیداتی درباره ارزش غذایی آنها همراه است. در این مقاله، به بررسی و معرفی گوشت‌های گیاهی مختلف و اطلاعات غذایی مرتبط با آنها می‌پردازیم. انواع مختلف گوشت‌های گیاهی از جمله سویا، نخود، لوبیا، کینوا و انواع قارچ‌ها، تمپه، پروتئین گندم، توفو از نظر ترکیبات غذایی، مزایا و کاربردهای مختلف خود را دارند.

هدف ما از این مقاله، ارائه یک دید جامع و کامل به خوانندگان درباره گوشت‌های گیاهی است تا با اطلاعات لازم، تصمیم به انتخاب و استفاده از بهترین نوع گوشت گیاهی برای سلامتی شخصی خودشان را داشته باشند.

فرق گوشت گیاهی با گوشت حیوانی در چیست؟

فرق‌های مهمی بین گوشت گیاهی و گوشت حیوانی وجود دارد:

منبع اصلی:

گوشت حیوانی: از حیوانات مانند گاو، گوسفند، مرغ، ماهی و... به دست می‌آید.

گوشت گیاهی: از مواد غذایی گیاهی مانند سویا، نخود، لوبیا، کینوا و... تهیه می‌شود.

ترکیبات مغذایی:

گوشت حیوانی: حاوی پروتئین، چربی، ویتامین‌ها (مانند B12 در گوشت قرمز) و مواد معدنی مانند آهن و روی است.

گوشت گیاهی: غنی از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها (به جز B12 که به طور طبیعی در منابع گیاهی کمتر یافت می‌شود) و مواد معدنی مانند آهن و کلسیم است.

چربی و کلرسترول:

گوشت حیوانی: دارای مقدار قابل توجهی چربی و کلسترول است.

گوشت گیاهی: چربی‌های بدنی قابل توجهی کمتری دارد و در بسیاری از موارد حاوی چربی‌های ناسازگار با گلبول‌های چربی نیز نیست.

تأثیر بر محیط زیست:

گوشت حیوانی: تولید گوشت حیوانی می‌تواند منجر به مصرف زیاد آب و انرژی و گازهای گلخانه‌ای شود.

گوشت گیاهی: تولید گوشت گیاهی معمولاً نیاز کمتری به منابع آبی و انرژی دارد و اثرات زیست‌محیطی کمتری دارد.

مواد اولیه گوشت گیاهی چه چیزهایی هستند؟

گوشت گیاهی از مواد غذایی گیاهی و گاهی اوقات از ترکیباتی مانند سویا، نخود، لوبیا، کینوا، گندم و حتی سیب‌زمینی و غیره تهیه می‌شود. این مواد با استفاده از فرآیندهای مختلف مانند فشردن، پختن، شکل دادن یا از ترکیبات شیمیایی طبیعی استخراج می‌شوند تا به یک قالب شبیه به گوشت برسند. مثلاً سویا به عنوان یکی از منابع مهم گوشت گیاهی، با استفاده از جوانه‌زنی، خشک کردن، آسیاب کردن و فرآوری‌های دیگر به صورت قراردادنی به عنوان گوشت گیاهی در بازار عرضه می‌شود. هدف اصلی این فرآوری‌ها ارائه گوشتی با طعم و بافت شبیه به گوشت حیوانی بدون استفاده از مواد مشتق از حیوانات است.

انواع گوشت گیاهی 

انواع گوشت گیاهی بسیار متنوع هستند و از مواد غذایی گیاهی مختلف تهیه می‌شوند. برخی از معروف‌ترین انواع گوشت گیاهی عبارتند از:

گوشت سویا: این نوع گوشت گیاهی از سویا تهیه می‌شود و در انواع مختلف مانند کتلت، برگر، یا تکه‌های قابل استفاده در طین‌ها و سایر غذاها موجود است.

گوشت نخود: نخود و لوبیاها نیز از جمله منابعی هستند که از آنها گوشت گیاهی تهیه می‌شود. این انواع گوشت گیاهی برای ساخت برگرها، کباب و تهیه انواع خوراک‌ها استفاده می‌شوند.

گوشت کینوا: کینوا یک دانه غذایی غنی از پروتئین است و می‌تواند به عنوان گوشت گیاهی در غذاهای مختلف مانند سالادها، طبقات و غذاهای گیاهی مورد استفاده قرار گیرد.

گوشت گیاهی از سیب‌زمینی: برخی از تولیدکنندگان از سیب‌زمینی به عنوان مواد اصلی برای تولید گوشت گیاهی استفاده می‌کنند که در تولید برگرها و منجمد‌های گیاهی استفاده می‌شود.

گوشت گیاهی با استفاده از گندم: گندم و محصولات مشتق شده از آن نیز می‌توانند به صورت فرآورده‌هایی شبیه به گوشت گیاهی تهیه شوند.

فواید گوشت گیاهی 

گوشت گیاهی به عنوان جایگزینی سالم و مفید برای گوشت حیوانی در رژیم غذایی افراد مطرح شده است و دارای فواید زیادی است:

پروتئین با کیفیت: گوشت گیاهی به عنوان منبع مهمی از پروتئین با کیفیت و قابل هضم است که برای ساخت بافت‌های بدن و تقویت عضلات اهمیت زیادی دارد.

کمک به سلامت قلب: مصرف گوشت گیاهی می‌تواند به کاهش کلسترول خوب (HDL) و کلسترول بد (LDL) کمک کرده و برای سلامت قلب و عروق مفید باشد.

کنترل وزن: این نوع غذاها اغلب کم‌کالری‌تر و کمتر چربی هستند که می‌تواند در کنترل وزن و تنظیم میزان چربی‌های بدن مفید باشد.

سرشار از مواد مغذی: گوشت گیاهی حاوی فیبر، ویتامین‌ها (مانند ویتامین C و ویتامین‌های گروه B)، مواد معدنی (مانند آهن و کلسیم) و آنتی اکسیدان‌ها است که به سلامتی بدن کمک می‌کنند.

حفظ محیط زیست: تولید گوشت گیاهی معمولاً مصرف کمتری از منابع آبی و انرژی را نیاز دارد و به کاهش اثرات منفی بر محیط زیست کمک می‌کند.

منبع مناسب برای افراد گیاه‌خوار و وگان: برای افرادی که از محصولات حیوانی استفاده نمی‌کنند، گوشت گیاهی منبع مناسبی از پروتئین و مواد غذایی است.

سالم‌ترین گوشت گیاهی

سالم‌ترین گوشت گیاهی به طور کلی وابسته به جنس و نوع مواد اولیه استفاده شده در تهیه آن است. اما به طور کلی، موارد زیر ممکن است برای برخی افراد به عنوان سالم‌ترین گزینه‌ها مطرح شوند:

گوشت گیاهی طبیعی و آلی: محصولاتی که از مواد اولیه طبیعی و آلی تهیه شده‌اند و بدون استفاده از مواد افزودنی یا شیمیایی هستند، معمولاً به عنوان گزینه‌های سالم‌تر مطرح می‌شوند.

گوشت گیاهی با کمترین میزان پردازش: محصولاتی که با کمترین میزان پردازش تولید شده‌اند (مانند گوشت‌های گیاهی طبیعی و کمتر فرآوری شده)، معمولاً سالم‌ترین گزینه‌ها هستند.

مواد اولیه با کیفیت: گوشت‌های گیاهی که از مواد اولیه با کیفیت و معتبر تهیه شده‌اند و در فرآیند تولید از مواد گیاهی با مشخصات غذایی مناسب استفاده شده باشد، به عنوان گزینه‌های سالم تر شناخته می‌شوند.

مهمترین نکته این است که در هنگام خرید گوشت گیاهی، مطمئن شوید که ترکیبات و مواد اولیه آن مناسب و با کیفیت بوده و در صورت امکان، بهتر است محصولاتی با کمترین میزان مواد افزودنی و فرآوری را انتخاب کنید.

خرید گوشت گیاهی 

آیا به دنبال گوشت گیاهی با کیفیت و متنوع هستید؟ وگان ویگزی مقصدی ایده‌آل برای گیاه‌خواران و وگان‌هایی است که به دنبال تنوع و کیفیت در محصولات گیاهی هستند.

در فروشگاه ما، شما می‌توانید انواع گوشت‌های گیاهی با امکانات خرید آنلاین و یا به صورت حضوری با قیمت‌های استثنایی را تجربه کنید. از سویا و نخود تا کینوا و گندم، ما محصولات گوشت گیاهی با کیفیت را به شما ارائه می‌دهیم.

با تضمین کیفیت و تنوع در انتخابات ما، به سادگی می‌توانید از ما برای تأمین نیازهای گوشت گیاهی خود استفاده کنید. همچنین، امکان خرید آنلاین و راحتی خرید حضوری در فروشگاه ما برای شما فراهم است.

با وگان ویگزی، اطمینان از بهترین تجربه خرید گوشت گیاهی را خواهید داشت. ما به دنبال تأمین بهترین محصولات برای شما هستیم و امیدواریم شما هم از تنوع و کیفیت ارائه شده در فروشگاه ما رضایت خود را بیابید.

سوالات متداول 

گوشت گیاهی چیست؟

گوشت گیاهی محصولات غذایی هستند که از مواد غذایی گیاهی مانند سویا، نخود، لوبیا، کینوا و سایر دانه‌ها یا موادی مانند سیب‌زمینی تهیه می‌شوند تا به طریقی بافت و طعم شبیه به گوشت حیوانی داشته باشند.

۲. چرا گوشت گیاهی به عنوان جایگزین گوشت حیوانی مطرح شده است؟

گوشت گیاهی به دلیل کمتر بودن چربی و کلسترول و حاوی بیشترین میزان پروتئین و فیبر مفید مورد توجه قرار گرفته است. همچنین، تولید گوشت گیاهی می‌تواند کمک به حفظ محیط زیست و کاهش اثرات منفی بر آن داشته باشد.

۳. آیا گوشت گیاهی همانند گوشت حیوانی در طعم است؟

برخی از گوشت‌های گیاهی می‌توانند طعمی شبیه به گوشت حیوانی داشته باشند، اما تفاوت‌هایی در طعم و بافت آنها وجود دارد که باعث می‌شود مصرف کننده‌ها ممکن است در طعم آنها تفاوتی احساس کنند.

۴. آیا گوشت گیاهی مناسب برای همه است؟

گوشت گیاهی به طور کلی برای اکثر افراد مناسب است، اما برای افرادی که به دلیل شرایط بهداشتی خاص یا الرژی به مواد گیاهی حساسیت دارند، مصرف آنها مناسب نیست.

۵. چگونه می‌توان گوشت گیاهی را در غذاها استفاده کرد؟

گوشت گیاهی می‌تواند به عنوان جایگزین گوشت حیوانی در بسیاری از غذاها مانند برگر، کباب، چیلی، تاکو، پاستا و سایر غذاها استفاده شود. استفاده از آن در طی تهیه غذاها به دلیل تنوع بالا و میزان پروتئین و فیبر بالا بسیار متنوع است.