در سال‌های اخیر، بسیاری از افراد به دلایل مختلفی مانند سلامت، دغدغه‌های محیط‌زیستی یا حمایت از حقوق حیوانات به دنبال جایگزین‌های گیاهی برای گوشت هستند. خوشبختانه امروزه تنوع بالایی از محصولات گیاهی وجود دارد که می‌تواند طعم و بافت گوشت را شبیه‌سازی کند و در عین حال، ارزش تغذیه‌ای بالایی هم داشته باشد.
گوشت گیاهی یکی از محبوب‌ترین جایگزین‌ها برای گوشت حیوانی است که با ترکیبی از مواد طبیعی مثل سویا، حبوبات، قارچ، گلوتن گندم و ادویه‌های خوش‌عطر تهیه می‌شود. این محصولات، بافت و طعمی بسیار نزدیک به گوشت دارند و می‌توانند در انواع غذاها از جمله کباب، برگر، خورش، خوراک، پیتزا و ساندویچ استفاده شوند.
چرا جایگزین گیاهی گوشت؟
• بدون کلسترول و چربی اشباع بالا
• هضم آسان‌تر و سبک‌تر
• کاهش ردپای کربنی و مصرف آب
• بدون آسیب به حیوانات
بهترین جایگزین‌های گوشت گیاهی کدام‌اند؟
در ادامه با محبوب‌ترین انواع گوشت گیاهی آشنا می‌شویم:
۱. پروتئین سویا (سویا بافت‌دار یا TVP)
یکی از رایج‌ترین مواد اولیه برای تهیه همبرگر، کتلت و کباب گیاهی است. بافت و جذب طعم بالای سویا باعث شده جایگزینی عالی برای گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌ای باشد.
۲. گلوتن گندم (سیتان)
دارای بافتی بسیار شبیه به گوشت و سرشار از پروتئین. معمولاً در محصولاتی مانند استیک گیاهی یا تکه‌های مرغ گیاهی استفاده می‌شود. سیتان، از گلوتن گندم خالص ساخته می‌شه. یعنی پروتئین جداشده‌ی گندم، که بعد از شست‌وشوی نشاسته باقی می‌مونه. پروتئین خیلی بالایی دارد، اما اسیدآمینه لیزین کمتر داره (که با حبوبات می‌تونه جبران بشه). بافتی کش‌دار، الاستیک و خیلی شبیه گوشت داره. معمولاً باید مزه‌دار بشه چون خودش طعم خاصی ندارد.
۳. مامسان:
ترکیبی از گلوتن گندم + آرد نخود + ادویه‌ها و گاهی چربی گیاهی. یعنی نسبت به سیتان، فرمولاسیون کامل‌تری داره. بافتی متراکم‌تر و شبیه‌تر به گوشت‌های پخته‌شده یا فرآوری‌شده داره. طعم اون به دلیل داشتن ادویه و نخود، خوشمزه‌تره حتی بدون مزه‌دار کردن. مامسان چون حالت خمیری-شکل‌پذیرتری دارد، می‌تواند برای برگر، کتلت، رول‌های گیاهی و خوراک‌های متنوع‌تر استفاده شود.
۴. حبوبات (عدس، نخود، لوبیا)
حبوبات از جمله عدس، نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی، نقش بسیار مهمی در تولید گوشت‌های گیاهی دارن. این مواد غذایی نه‌تنها پروتئین گیاهی بالایی دارن، بلکه سرشار از فیبر، آهن، پتاسیم، فولات و آنتی‌اکسیدان‌ها هستن. در بسیاری از برگرها، کباب‌ها و خوراک‌های وگان، از حبوبات به‌عنوان پایه اصلی استفاده می‌شه. مثلاً:
- کباب عدس یا برگر نخود که بافت نرم و خوش‌طعمی دارند
- ترکیب لوبیا و قارچ برای تهیه همبرگرهای گیاهی بافت‌دار
- یا استفاده از عدس قرمز پخته‌شده در خوراک‌ها یا مایه‌ی لازانیا وگان
از مزیت‌های مهم حبوبات:
- هضم راحت‌تر نسبت به گوشت‌های فرآوری‌شده
- بدون کلسترول و با چربی بسیار پایین
- کمک به تنظیم قند خون و سطح انرژی پایدار
- قیمت مناسب‌تر و تهیه آسان‌تر نسبت به فرآورده‌های گوشتی
۴. قارچ
قارچ به خاطر بافت گوشتی و طعم خاصش، یک گزینه طبیعی و عالی برای جایگزینی گوشت در پاستا، ساندویچ، انواع خورش‌ها یا پیتزا محسوب می‌شود.
۵. محصولات آماده وگزی
در فروشگاه وگزی، می‌توانید انواع گوشت‌های گیاهی آماده و نیمه‌آماده از برندهای معتبر را تهیه کنید. از کباب لقمه وگان گرفته تا همبرگر گیاهی و بدون گوشت، فیله سوخاری وگان، ناگت و شنیسل وگان، انواع کالباس و سوسیس‌های بدون گوشت و کاملا گیاهی، جایگزین‌های گوشت چرخ کرده گیاهی، همه با ترکیب بهترین مواد اولیه و بدون هیچ‌گونه فرآورده حیوانی. مشاهده محصولات
چطور از گوشت‌های گیاهی استفاده کنیم؟
• در برگرها به جای گوشت چرخ‌کرده
• در خورش‌ها و غذاهای ایرانی مثل قیمه یا قرمه
• در ساندویچ، پیتزا، سالاد گرم
• حتی در کباب‌ها و غذاهای باربیکیو
نتیجه‌گیری
ستفاده از جایگزین گوشت گیاهی نه‌تنها انتخابی هوشمندانه برای سلامتی و محیط زیست است، بلکه فرصتی برای تجربه طعم‌های جدید و لذت‌بخش نیز هست. در فروشگاه وگزی، با تنوعی از بهترین گوشت‌های گیاهی، قدمی سبزتر در مسیر زندگی بردارید.
دیدگاه خود را بنویسید